훈연 맥주의 이해
훈제 맥주는 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 뿌리는 맥아를 화염에 건조한 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 맥아를 불을 쪼여 말리는 과정 덕분에 곡물에 희미하게 풍기는 훈연향이 배었을 것입니다. 현재 이 과정은 세심한 규제를 받고 있으며 훈연된 곡물은 시중에서 구입이 가능합니다. 훈연했던 맥아는 스카치 냄새부터 탄내에 이르는 갖가지 연기 냄새가 나는데, 그것이 무엇이 되었든 곡물의 건조나 훈연을 위한 불을 붙이는데 쓰인 연료 향미가 나타납니다. 독일어로 "rauchbier"라고도 알려진 훈제 맥주는 양조 과정에서 훈제 맥아를 사용하여 독특한 스모키 향이 나는 맥주 스타일입니다. 이 독특한 특성은 훈제 맥주를 다른 맥주 스타일과 차별화시켜 캠프파이어나 훈제 고기를 연상시키는 풍부하고 복잡한 풍미를 제공합니다. 어떤 맥주 스타일이라도 훈연 맥아를 넣어 향미 프로필을 바꾸는 것이 가능합니다. 오늘날 전 세계의 양조장에서는 계속해서 이 고대 스타일을 나름대로 해석한 훈제 맥주를 만들고 있습니다.
아에흐트 슐렌케를라 라우흐비어 메르첸(Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen)
독일 밤베르크 / ABV 5.1% / 홉:할러타우어 매그넘
독일의 역사적인 도시 밤베르크(Bamberg)에서 탄생한 Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen은 전통적인 훈제 맥주의 전형적인 예입니다. '베이컨 냄새가 난다'는 것이 라우흐비어에 대한 일반적인 반응입니다. 술렌케를라는 자체 맥아 제작소를 갖고 있어 이곳에서 특유의 향미를 만들어 냅니다. 발아시킨 후 맥아를 가마에 넣고, 너도밤나무 재목으로 불을 때고 구워서 모든 훈연 향미를 흡수하게 합니다. 이렇게 존경받는 Schlenkerla 양조장에서 양조한 이 맥주는 깊은 호박색과 강력하고 스모키 한 향을 선보이며 소박한 바이에른 선술집으로 여러분을 안내합니다. 한 모금을 마실 때마다 캐러멜 처리된 몰트의 단맛과 고소한 스모키 향이 조화롭게 어우러져 만족스러울 정도로 부드러운 마무리를 선사합니다. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen은 여러 세대에 걸쳐 전해 내려온 유서 깊은 양조 기술의 증거로서 맥주 애호가라면 꼭 먹어봐야 할 맥주입니다.
비버타운 브루어리 스모그 로켓(Biebertown Brewery Smog Rocket)
영국 런던 / ABV 5.4% / 홉:챌린저, 이스트켄트 골딩
훈제 맥주를 현대적으로 재해석한 맥주를 찾는다면 Biebertown Brewery의 Smog Rocket을 추천합니다. 이 혁신적인 맥주는 전통적인 훈제 맥아와 현대적인 양조 방법을 결합하여 현재를 포용하면서 과거에 경의를 표하는 맥주를 탄생시켰습니다. 비버타운은 맥주 양조를 아침 일찍 시작해야 하는데, 양조용 맥아즙통과 솥이 브루 펍이자 바비큐 음식점인 듀크스 브루 앤 큐의 훈제기 및 그릴 맞은 편에 있기 때문입니다. 그래서 양조기술자들은 셰프들이 출근하기 전에 맥아를 더운물에 타서 당화 한 후, 맥아즙을 여과하고 나서 저장고에 있는 탱크에 넣어야 합니다. 스모그 로켓(Smog Rocket)은 훈제 나무와 구운 캐러멜의 감미로운 향과 함께 깊은 마호가니 색상을 선사합니다. 입에서는 구운 빵, 커피의 향과 한 모금을 마신 후에도 오래도록 남는 은은한 스모키 향으로 복합적인 느낌을 느낄 수 있습니다. Biebertown Brewery의 Smog Rocket은 훈제 맥주의 다양성을 보여주는 증거로서, 수제 맥주 양조 세계에서 혁신과 전통이 조화롭게 공존할 수 있음을 입증합니다.
결론
훈제 맥주는 풍부한 역사, 복잡한 맛, 다양한 해석을 통해 미각을 사로잡는 여행을 제공합니다. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen의 시대를 초월한 우아함을 음미하든, Biebertown Brewery의 Smog Rocket의 현대적인 매력을 탐험하든, 훈제 맥주는 여러분의 감각을 사로잡고 즐겁게 해줄 것을 확실합니다.