스카치 에일에 대한 이해
스카치 에일은 높은 온도에서 맥아즙을 만들어서 캐러멜 같은 깊은 향미를 가집니다. 스카치 에일의 전형적인 스타일을 가진 맥주는 아주 적은 양의 홉이 첨가됩니다. 그리고, 전통적인 에일보다는 더 낮은 온도에서 발효합니다. 스코틀랜드의 추운 기후를 생각하면 이해가 될 것입니다. 소량의 홉 첨가와 낮은 온도에서 발효된다는 말은 다시 말해 과일 향을 내는 이스트 에스테르가 적다는 말이 됩니다. 이탄으로 가열해 굽거나 훈연한 맥아로 만들 수 있습니다. 맥주와 위스키 제조 방식을 결합한 방식으로 이런 식으로 제조를 하면 아일레이 위스키처럼 장작불이나 이탄 향기를 냅니다. 이 맥주는 색이 붉은빛이 도는 갈색을 띠고, ABV는 6.0~9.0%에 이르며 쓴맛은 30 IBU까지 달하기도 합니다. 이 맥주에 첨가되는 홉은 향기가 그리 강하지 않아 맥주에 대한 균형과 풍미를 더해 주는 역할만을 합니다. 놀랍게도 스카치 에일은 인기가 많은 편입니다. 미국산 홉에서 강하게 표출되는 시트러스 향미와는 대조적으로 맥아가 더 강하게 느껴지는 맥주입니다.
블랙 아일 스카치 에일(Black Isle Scotch Ale)
스코틀랜드 먼로지 / ABV 6.2% / 홉: 필그림, 캐스케이드
블랙 아일 스카치 에일은 스코틀랜드의 Black Isle Brewery에서 생산되며, 전통적인 장인정신과 고품질 재료를 구현합니다. 블랙 아일 맥주들은 지구와 현지 환경에 아주 가까운 관련을 계속하여 연결하고 있는데, 다시 말해 유기농 재료만을 사용하고, 스코틀랜드 하이랜드의 블랙 아일 반도의 땅 속에서 뽑아 올린 지하수만만 사용하고, 농장에서 기르는 소나 양에게 양조 과정에서 나온 곡물의 부산물인 맥주박을 먹이로 줍니다. 이 회사에서 제조하는 스카치 에일은 기본적인 그대로 갖고 있으면서 예전 스타일의 맥주를 새로운 형태로 만든 것입니다. 깊은 마호가니 색조 또는 루비색을 가진 이 맥주의 향기는 매력적인 캐러멜, 건조한 과일, 토스트와 나무 향 나는 바닐라 같은 특징으로 가득합니다. 매끄러운 질감의 맥아가 강한 풀 향기를 가진 허브 냄새와 합쳐져서 흥미로운 맥주로 나타나며, 여러 층의 몰트 복합성과 부드럽고 오래 지속되는 마무리가 특징입니다. ABV 7.9%인 익스포트 버전도 있으며, 맥주 세계의 맥아 야수라 할 만한 이 맥주는 엄청나게 집어 넣은 홉과 함께 모든 측면이 더 강화되어 있습니다. 블랙 아일 스카치 에일은 전통적인 병 디자인을 통해 맥주의 품질과 정통성을 강조하고 있는데,. 병은 주로 강화된 갈색 유리로 만들어져 있으며, 아름다운 라벨링과 로고가 특징적입니다. 이러한 라벨에는 블랙 아일 브루어리의 상징적인 심벌과 스카치 에일의 특성을 나타내는 그래픽이 포함되기도 합니다. 이 양조장의 유기농 농장에서 맥주박을 먹으며 자란 양으로 만든 요리가 이 맥주와 더욱 완벽하게 어울립니다.
오스카 블루스 올드 처브(Oscar Blues Old Chub)
오스카 블루스는 수제 캔맥주로 유명한 곳으로, 레스토랑으로 시작해 양조장이 생겼고, 그후 2002년에 맛이 뛰어난 데일스 페일 에일(Dale's Pale Ale)을 수작업으로 캔에 넣어 출시하면서 맥주산업에 혁신을 일으켰습니다. 이는 '캔 맥주 대재앙(Canned Beer Apocalypse)'로 알려져 있습니다. 2002년 이후 오스카 블루스는 지속적으로 확장을 해 나가면서, 캔 맥주 제조 설비를 대규모로 늘렸고, 더블 IPA, 임페리얼 스타우트, 비교적 가벼운 필스너 등 더욱 다양한 맥주들을 생산품목에 추가하였습니다. 올드 처브는 캔에 맥아 향미를 더욱 많이 넣으면서도 자유롭게 발산되게 해서 편안한 후각적인 느낌을 갖게 해 줍니다. 애플 크럼블, 바닐라, 황설탕, 설탕 등에 조린 견과류의 향을 갖고 있으며 희미한 꽃향기가 스치기도 합니다. 붉은빛이 살짝 도는 갈색 음료는 상당히 부드럽고 코코아, 설탕에 조린 사과 맛과 함께 옅은 훈연 맛도 나는 편입니다. 맛은 풍부하지만 단 맛이 많이 나는 것은 아니고, 쌉쌀한 맛으로 끝나기 때문에, 맥아가 주도적인 아주 강한 맥주임에도 불구하고 놀라울 정도로 가볍고 상쾌한 느낌입니다.
스카치 에일은 풍부함과 복합성이 최고인 맥아 중심 맥주의 영역으로 즐거운 여행을 제공할 것입니다. 블랙 아일 스카치 에일의 장인 정신이 깃들여있는 전통적인 맛에 빠져들든, 오스카 블루스 올드 처브의 혁신적인 정신을 받아들이든 상관없이, 스카치 에일을 새로이 접하게 되는 맥주 초보자들은 이 역사가 깊은 스카치 에일이라는 맥주 스타일의 깊이와 특성을 확실히 높이 평가할 것입니다.